玉桂蘋果麵包布甸食譜

 

其實我自己很少造甜食，尤其是西式熱食甜品。多年前曾在一所酒店吃自助餐，那時見到「麵包布甸」這個名字覺得很有趣，於是取了一份...實在是太甜、太油膩了!所以之後一直再沒有吃過了.......

不過最近聖誕節，也想搞一點小氣氛，讓朋友高興一下，便硬著頭皮下手，意料之外，竟然相當好吃，可能是因為我簡化了當中一些步驟的原故吧!

 

玉桂蘋果麵包布甸食譜

材料：

1.麵包2塊
2.雞蛋2隻
3.牛奶200克
4.玉桂粉50克
5.蘋果1個
6.果乾(本人選了小紅莓、黑葡萄)
7.油少許

 

調味：

1.糖

 

做法：

1.麵包去皮，切小方塊備用(1塊約分為9小塊)。
2.把牛奶煮暖，加入糖煮溶盛起，放晾後加入雞蛋拌勻。
3.蘋果去皮、去籽，切大塊後熱油下鍋，加入玉桂粉炒勻。
4.把麵包、蘋果和果乾依次序不斷重覆鋪設於焗盤之中。
5.焗爐以150度預熱10分鐘後，放入焗盤焗最少30分鐘(示乎厚度而定)。

 

注意事項：

1.如選用玉桂糖，可減少糖糧。
2.如愛吃甜，可多加糖量。
3.玉桂粉味道較濃，不過多吃有益。
4.傳統會加入雲尼拿精油(或雲尼拿夾)及朗姆酒與蘋果同炒，不過個人覺得分別不大，可以刪去。
5.愛重一點口味的，可把其中100克牛奶換作鮮奶油，不過會略添油膩感覺。

焗芝士煙肉薯條食譜

一連幾天的聖誕大餐，親友們都盡興而歸。不過用餐過後，很多朋友也對我所作的食單很有興趣，紛紛向我索取食譜及秘技，既然有知音人，所以決定逐一發佈食譜，讓各位公諸同好，多謝各位支持! ^^

焗芝士煙肉薯條食譜

材料：
1.薯條(約2至3個中型馬駖薯份量)
2.煙肉2片
3.芝士3塊

調味：
1.鹽適量
2.黑胡椒粉適量

做法：
1.洗淨薯條表面上的粉狀物，然後下鍋炸熟(薯條可買現成的或自行裁切)。
2.煙肉切小碎片，煎熟盛起備用。
3.炸薯條，熟後加入煙肉、鹽和黑胡椒粉拌勻。
4.在薯條放上芝士，然後放入焗爐焗至芝士溶化便可(焗爐可以200度預熱10分鐘)。

一口蝦餅食譜

蝦餅，還是自己做的好吃滋味，呵呵!

一口蝦餅食譜

材料：

1.蝦1.5磅

2.蛋白0.5隻

調味料：

1.胡椒粉少許

2.生粉少許

做法：

1.蝦肉去殼切粒壓成蓉，加入胡椒粉拌勻。

2.把蝦肉撻成膠狀,，然後再加入蛋白及少許生粉。

3.放入雪櫃冷藏約30分鐘。

4.燒熱油，把蝦搓成小球狀放入鍋中半煎炸。

5.待一邊炸成黃色後，便可煎另一面。

6.完成上碟，可伴魚露同吃。

注意事項：

1.如想口感更佳可保留少許蝦粒，不用全部打成蓉。

2.用攪拌器可更快把蝦膠打成蓉，但口感較遜色。

雜錦瓜湯食譜

 

 

試煲了一款好特別的雜錦瓜湯，味道濃郁清甜，正！我還特選用砂鍋來煲，所以湯質是特別滑的啊！

雜錦瓜湯食譜：

材料：
1.紅蘿蔔200克
2.木瓜200克
3.南瓜200克
4.佛手瓜200克
5.無花果1粒
6.薏米1湯匙
7.粟米1條
8.豬骨500克

 

調味料：
1.鹽少許

 

做法：
1.豬骨汆水，洗淨其餘食材。
2.把紅蘿蔔、木瓜、南瓜、佛手瓜切小塊。
3.把所有材料同下，煮滾後約煲2小時。
4.加入適量鹽調味。

理小貼士：煎豆腐不會散碎的方法

理小貼士：煎豆腐不會散碎的方法
 煎豆腐最令人奧惱的是很容易在煎的過程中碎掉，而且豆腐會分秘出水粉，所以不易煎得表面香脆。

在此分享一個小秘訣：首先在切好的豆腐表面上撒一些鹽，一會豆腐便會出水後，可撒上少許麵粉吸水(任何筋性也可以，如沒有用生粉也可)，然後先煎有粉一面。這時那些粉狀的東西會形成一層保護膜，令豆腐不易碎掉。

當一面煎好後，重覆剛才的部驟，便可把兩面也煎得很好而不會碎掉了。

芒果布甸食譜(肥媽版)

芒果布甸是我最愛的甜品，大家也喜歡嗎?

芒果布甸食譜(肥媽版)

材料：
1.芒果2個
2.芒果啫喱粉2盒
3.暖水2杯
4.淡奶1杯

做法：
1.把啫喱粉溶於水中，放涼。
2.待啫喱水變涼後，加入淡奶拌勻。
3.加入切成小塊的芒果，然後冷藏至凝固。

肉碎燴豆腐食譜

 

 

 

肉碎燴豆腐食譜

 

材料：
1.豬絞肉200克
2.硬豆腐2磚

 

調味料：
1.生抽1湯匙
2.蠔油1湯匙
3.糖半茶匙
4.生粉1湯匙
5.水半碗

做法：
1.豬絞肉以生抽醃約15分鐘。豆腐切塊備用。
2.燒熱油，豆腐下鍋煎至2面金黃色後，肉碎同下炒至半熟。
3.把餘下調味料拌勻倒入，加蓋以小火略煮5分鐘。

香草烤蕃茄、脆肉瓜食譜

這種烤法，是我很久以前偶然看到一個西廚的烹飪節目時學的，不過他用的可是西式大烤箱。其實用普通家用焗爐或炒鍋也可以做到，只是風味有點不同罷了。

香草烤蕃茄、脆肉瓜食譜

材料：

1.乾香草適量

2.蕃茄2個

3.脆肉瓜1條

調味料：

1.檸檬汁

做法：

1.蕃茄和脆弱肉瓜洗淨，切約1厘米厚薄片。

2.焗爐以200度預熱15分鐘，把茄片和瓜片放入焗爐焗20分鐘。

3.澆上檸檬汁及撒上香草。

注意事項：

1. 如沒有焗爐，可放少許油在鍋上乾燒，但之後需要清潔鍋裡的焦痕。

蕃茄野箘蝦湯食譜

今天介紹一款醒胃的海鮮湯喜歡蕃茄和蝦的朋友一定不能錯過了。

蕃茄野箘蝦湯食譜

材料：
1.蕃茄2個
2.芫茜少許
3.草菇4兩
4.蝦1/4斤

調味料：
1.胡椒粉少許
2.鹽少許
3.麻油

做法：
1.蕃茄、草菇切成小塊，燒熱麻油，分別按序把蝦、草菇和蕃茄下鍋略炒至半熟。
2.輕壓鍋中蕃茄擠出茄肉，一同放入草菇、蝦和芫茜，加水同煮10分鐘。
3.加入鹽和胡椒粉調味。

注意事項：
1.蕃茄可選熟一點的，會較易擠出茄肉，味道也會較甜。

薑蔥蒸紅鮋食譜

薑蔥蒸紅鮋食譜

材料：

1.紅鮋1條

2.薑數片

3.蔥段少許

調味料：

1.甜豉油少許

2.熟油少許

做法：

1.除去魚鱗和內臟，洗淨魚身。

2.魚和薑一同下鍋，並以大火蒸10分鐘。

3.放上蔥段，澆上熟油及甜豉油。

清炒小棠菜食譜

衞生署常告訴市民煮食要健康，今天分享一份快炒少油的方法公諸同好：

清炒小棠菜食譜

材料：

1.小棠菜半1斤

2.薑數片

3.水半碗

調味料：

1.鹽少許

做法：

1.洗淨菜。

2.燒熱油，爆香薑片。

3.加入小棠菜，大火炒至半熟，加水，加蓋焗5分鐘。

4.開蓋加鹽即成。

料理小貼士：如可去除菜菁味?

小貼士：如可去除菜菁味?

可嘗試下列3種煮法：

半炒法
1. 待菜炒至半熟，加少許水，然後加蓋，部份菁味會除蒸氣排走。

2.白鑊炒法
白鑊即不放油炒, 燒熱鑊後才放菜左, 開始收乾時可放少許水再炒，重覆2-3次，但小心炒燶。

3.香料法
加入香料同炒，如蒜、薑、辣椒、香茅等。

花生眉豆雞腳湯食譜

常常走動朋友，不妨試下這款湯水，補充腳骨力～

花生眉豆雞腳湯食譜

材料：
1.花生1/4碗⋯⋯
2.眉豆1碗
3.雞腳900克
4.瘦肉300克
5.水8碗

調味料：
1.鹽少量

做法：
1.瘦肉洗淨切小塊，然後與洗淨的雞腳一同汆水。
2.洗淨眉豆及花生，燒滾水，然後與瘦肉和雞腳一同下鍋。
3.煮滾後，調至小火，煲1.5小時。
4.視乎味道放鹽調味。

家鄉蓮藕餅食譜

家鄉煎蓮藕餅食譜

材料：
1.蓮藕(磨蓉)

2.蝦米 (浸軟後切細粒)

3.冬菇 (浸軟後切細粒)

4.臘腸 (切細粒)

5.芫萎 (切細粒)

6.蔥 (切細粒)

調味料：

1.鹽少許

2.胡椒粉少許

3.生粉少許

4.糖少許

做法:
1.用白鑊分別爆香蝦米、冬菇和臘腸。
2.將所有材料拌勻，雞後加入適量鹽、胡椒粉、生粉和糖調味。
3.把手弄濕，將餅蓉搓成丸子狀，放於平底鑊中，以慢火半煎炸。
4 直至一面炸至金黃才翻另一面，不然易散。翻面時用鑊鏟輕輕將丸子壓成圓餅狀。
5.兩面及餅邊都炸脆即成。

注意事項：
1.搓丸子時，若有過多蓮藕汁，可輕輕擠去一部份再下鑊煎炸。

鹹菜胡椒排骨湯食譜

最近聽說湯水足夠，人也會精飽滿、元氣充足。奈何上班族未必有太充足時間可以煲費時的老火湯，所以近期會多作簡易湯水作補充體力，有興趣朋友不妨一起試試。

鹹菜胡椒排骨湯食譜

材料：
1.鹹菜半個
2.白胡椒粒1湯匙(約30粒)
3.排骨300克
4.水8碗

調味料：
1.鹽少許

做法：
1.大火燒滾水後，排骨汆水，鹹菜略沖洗表面污物，然後切小片備用。
2.水煮沸後，把所有材料下鍋，燒滾後，調至小火煲最少1.5小時。
3.試味，如味道不夠可放少許鹽提味。

韓式肉碎茄子食譜

近期韓風日盛，我們就一同趕上潮流，煮一道韓式料理助慶。

韓式肉碎茄子食譜

材料：
1.豬肉碎100克
2.大茄子1條
3.蒜蓉1湯匙
4.薑3片
5.水少許

調味理：
1.韓式辣醬(鹹)2湯匙
2.生抽半湯匙
3.糖1茶匙

做法：
1.熱油起鑊，加入薑片炒香。
2.茄子切段，並用熱油略泡至半熟盛起。
3.炒香蒜蓉，加入豬肉碎炒勻。
4.加入韓式辣醬、水和糖，把茄子煮軟至入味。
5.最後加入生抽炒勻即可。

風味紅燒肉食譜

風味紅燒肉食譜

炆豬肉一向很受歡迎，而且方去有很多種，例如紅燒或鹵扣等，但到底如何有效地可炆得香酥軟滑，卻又是一門學問了，在此和大家分享一些個人秘技，以供同好參考。


材枓：
1. 有皮五花腩肉約12兩
2. 花菇8隻

調味料：
1.薑8片
2.木瓜皮半個
3.花椒4粒
4.八角50粒
5.茴香20粒
6.桂皮1條(約6厘米)
7.月桂葉1片
8.蔥少許
9.冰糖適量
10.生抽半碗
11.老抽半碗
12.清水/ 浸花菇水1.5碗

做法：
1.花菇切半，浸軟，花菇水留用。
2.五花腩切成長方塊，以薑蔥水汆水備用。
3.燒熱少許油，爆香薑片、桂皮，加入花菇和腩肉同炒至表面略帶金黃色。
4.把花椒、八角、茴香、木瓜皮放入茶袋中，然後加入餘下調味料同煮。
5.大火煮滾後，調回小火炆熟豬肉至軟稔(約45分鐘，可用筷子穿過肥肉為準)。


注意事項：
1. 加入木瓜皮作用是因為皮層帶有酵素，可讓腩肉更易煮稔，減少烹調時間。

紫菜豆腐蛋花湯食譜(素)

久違了的紙菜湯！

紫菜豆腐蛋花湯食譜(素)

材料：
1.紫菜一份
2.豆腐1件
3.雞蛋2隻
4.水6碗

調味料：
1.鹽少許

做法：
1.紫菜浸水去砂洗淨，豆腐切丁粒，然後放入鍋中熱水以大火煮15分鐘。
2.雞蛋打勻，加入湯中，結成蛋花後加鹽。

芫茜蕃茄野箘湯食譜(素)

今天介紹一款簡單易煮的素湯給各位素食愛好者，簡易方便又味道好。

芫茜蕃茄野箘湯食譜(素)

材料：

1.蕃茄2個

2.芫茜少許

3.秀珍菇4兩

調味料：

1.胡椒粉少許

2.鹽少許

3.麻油

做法：

1.蕃茄、秀珍菇切成小塊，燒熱麻油，分別下鍋略炒(先炒秀珍菇，後炒蕃茄)。

2.輕壓鍋中蕃茄擠出茄肉，放回秀珍菇，加水同煮10分鐘。

3.加入鹽和胡椒粉。

注意事項：

1.蕃茄可選熟一點的，會較易擠出茄肉，味道也會較甜。

豉椒炒蟶子食譜

豉椒炒蟶子食譜

材料:：
1. 蟶子

調味料：
1.豆豉1兩
2.蒜蓉2兩
3.紅辣椒1隻
4.豆瓣醬2湯匙
5.生粉1茶匙
6.水半碗
7.生抽少許

做法:：
1.紅辣椒切圈，蟶子放入冷鹽水中吐沙後去殼備用。
2.燒滾水，放蟶子灼至半熟，清除污穢物，盛起。
3.熱油起鑊，放下豆豉、蒜蓉炒香後，然後加入豆瓣醬香炒。
4.加入蟶子椒切圈、生抽快炒，最後以生粉和水打薄芡。

注意事項：
1.因為家用鍋體積較小，所以建議蟶子去殼會更好。

蠔仔奄列食譜

蠔仔奄列食譜

材料：

1. 中蠔8隻

2. 雞蛋4隻

調味料：

1. 鹽少許

2. 胡椒粉少許

做法：

1. 洗淨蠔肉後，放在碗中略放，留起生出之蠔水。

2. 蠔肉灼至半熟盛起。

3. 雞蛋搗勻，以熱油下鍋略煎呈圓形。

4. 待蛋至半熟，把蠔肉平均放入蛋漿中同煎，並加入調味料和蠔水。

5. 把蛋覆合成奄列。

注意事項：

1. 如用小型的蠔，可多放幾隻。

2. 可加少許魚露作調味。

蓮藕鱆魚豬骨湯食譜

 

蓮藕收成期一年分為2次，入秋時間，特別鮮脆爽甜。適逢昨天休假，亦久違了自家湯水，於是買下材料，煮下兩餸一湯：蓮藕鱆魚豬骨湯、蠔仔奄列、清炒小棠菜。及後，備受友人讚好，所以共同分享所作食譜：

蓮藕鱆魚豬骨湯食譜

材料：

1. 豬骨 650克

2. 蓮藕 200克

3. 乾鱆魚 50克

4. 蜜棗 1粒

5. 水 7碗

調味料：

1. 鹽少許

做法：

1. 豬骨洗淨汆水，乾鱆魚切成小塊備用。

2. 加水入鍋中，以大火煮滾，把所有材料一同放下，煮滾後調至小火煲最少1.5小時。

3. 加入調味，即可飲用。

注意事項：

1. 建議購買豬骨時要求砍開，以便煲制時更易出味道。

2. 如乾鱆魚身帶薄膜，可略浸軟後撕去。

3. 此湯性燥，如有需要可加放綠豆15克作中和。

蟲草花蒸雞翼食譜

中秋過後，天氣逐漸轉涼，加上工作忙碌，有時候的確令人懶得煮菜造飯。所以今天介紹一款既簡單又溫暖的菜式。

蟲草花蒸雞翼食譜

村料：

1. 蟲草花1兩

2. 雞翼6隻

調味料：

1. 豉油1湯匙

2. 糖1/4茶匙

3. 生粉少許

4. 胡椒粉少許

做法：

1. 雞翼中間切開為兩半。

2. 蟲草花洗淨後加入雞翼，同時放入調味料拌勻。

3. 以大火蒸20分鐘。

茄蛋浪子食譜(素)

如果胃口欠佳，不妨試試這道「茄蛋浪子」，味道醒胃，而且營養豐畐，大家不妨試試。

(至於為何有這道菜名，是因為主角蕃茄要回鍋再煮加入了金不換，有「浪子回頭金不換」喻意的意思......對啊，純屬個人杜撰，或叫「金不換茄蛋」更名貴也行啊，哈哈。)

茄蛋浪子食譜

材料：

1. 雞蛋4隻

2. 蕃茄2個

3. 金不換適量

調味料：

1. 鹽少許

2. 糖少許

3. 胡椒粉少許

做法：

1. 蕃茄切小塊，然後下鍋略炒至半熟，盛起備用。

2. 雞蛋打渾，然後下鍋煎成蛋塊。

3. 把蕃茄下鍋同煮，讓蛋塊吸收蕃茄汁，並加入調味料。

4. 最後把洗淨的金不換葉下鍋，然後關火略炒。

 注意事項：

1. 金不換不直放太多，否則香味太強，會把蕃茄和蛋香也蓋過了。

蕃薯糖水食譜(素)

 

 

蕃薯糖水食譜

 

材料：

1.黃肉小蕃薯
2.片糖1片
3.薑8塊
4.水7碗

 

做法：

1.蕃薯去皮、切大塊，薑切薄片。
2. 把水煮沸後，加入蕃薯和薑片至湯色轉金黃色。
3. 放入片糖調味。

 

注意事項：

1. 建議因應個人喜好自行調節甜度和辣度。