無水海鮮鍋食譜

最近很多網友也在談論「無水海鮮鍋」的烹調方法，其實這道菜已不是新出的菜式，而是沿用古人採蜆精、燉雞汁之方法炮製而成。其方法如下：

無水海鮮鍋食譜
材料：
1. 娃娃菜2棵
2. 冬瓜1磅
3. 蝦半斤
4. 貴妃蚌1斤
5. 大蜆1斤
6. 百里香少許(示乎個人喜好)

做法：
1. 洗淨所有食材，娃娃菜撕成小塊，冬瓜切薄片。
2. 在鍋底先舖放娃娃菜，然後順序放冬瓜、蝦、貴妃蚌和大蜆。
3. 不用加任何水，以中火約煮15分鐘，然後調回小火再煮15分鐘，期間必須加上鍋蓋，不能隨便打開。
4. 最後撒上香草。

注意事項：
1. 舖放所有食材時，食材間應留一些空間，不宜擠放太緊密。
2. 食材應選用一些易出水的食材如瓜、菜和貝殼類食物等。
3. 食材沒有特定或限制。
4. 可選用冰鮮的海產，避免殺生添業，而且味道相差無幾。
5. 此道菜味道甘甜，所以不用放調味亦可。

料理小貼士：常見冬瓜有兩種，那一款較好吃?

料理小貼士：常見冬瓜有兩種，那一款較好吃?

在街市，我們常看到有兩款冬瓜，一款是墨綠色的皮，另一種則是青錄色的。
我們應該買那一種才好呢? 不如我們先看看兩款的分別吧。墨綠色冬瓜肉質較軟，而且較多水份。青錄色的則肉質較爽實，而且水份相對較少。所以如果用來放湯之類的，應該用墨綠色的，至於爆炒之類的則用青色為佳。

上湯菜膽雞食譜

 

上湯菜膽雞食譜
材料：
1. 小棠菜4份1斤
2. 雞半隻

調味料：
1. 雞湯

做法：
1. 洗淨雞，去除內臟。
2. 煮滾雞湯，放入雞肉，湯略蓋過雞身，滾後調至小火，以半燜半浸的方式烹煮。
3. 小唐菜洗淨切半，待雞肉至必七成熟，加入同煮，調回大火。

注意事項：
1. 舖放所有食材時，食材間應留一些空間，不宜擠放太緊密。
2. 食材應選用一些易出水的食材如瓜、菜和貝殼類食物等。
3. 食材沒有特定或限制。
4. 可選用冰鮮的海產，避免殺生添業，而且味道相差無幾。
5. 此道菜味道甘甜，所以不用放調味亦可。

香辣沙嗲雞煲食譜

近日天氣炎熱，而且濕重多雨，偶然吃一次香辣菜，可有驅濕的作用，四川和湖南人，就是利用吃辣的方法來抵禦當地的濕氣了。今天就和大家分享「香辣沙嗲雞煲」的秘密，讓大家吃吃雞煲，驅驅濕氣!

香辣沙嗲雞煲食譜

材料：
1. 雞1隻
2. 紅蔥頭1粒
3. 蒜蓉半湯匙
4. 雲耳1兩
5. 芫萎少許
6. 唐芹少許
7. 紅辣椒1隻

調味料：
1. 生抽1湯匙
2. 胡椒粉少許
3. 麻油少許
4. 生粉少許
5. 糖少許
6. 雞湯
7. 香辣醬1.5湯匙
8. 沙嗲醬1.5湯匙

做法：
1. 雞洗淨，切件，加入生抽、胡椒粉、麻油、生粉、糖拌勻，醃15至30分鐘。
2. 燒熱油，爆香紅蔥頭和蒜蓉後，加入雞件，以大火煎至表面金黃色。
3. 加入香辣醬、沙嗲醬一同爆香，加入雲耳、糖、雞湯和清水至略蓋過雞肉燜10分鐘。
4.大火收汁，加入唐芹、芫萎、紅辣椒圈。

備註：
1. 如怕味道太濃，可用清水代替雞湯。

香橙汁炆蘿白食譜(素)

夏天到了，我們可以看到形形式式的水果。尤其是用水果來做的菜式，更是鮮甜可口，最近我也作了一項新嘗試，就是利用香甜的橙汁來煮蘿白了。

香橙汁炆蘿白食譜(素)

材料：
1. 白蘿白半條
2. 鮮橙2個
3. 水

調味料：
1. 糖半茶匙

做法：
1. 白蘿白去皮，切約5厘米厚的簿片備用。
2. 把橙榨出橙汁和橙肉，並磨出橙色部份的皮備用。
3. 燒熱水，把蘿白煮至半熟，把現存鍋中的水全倒掉。
4. 加入橙汁、橙肉、橙皮和清水至略蓋過蘿白，煮至全熟。

注意事項：
1. 橙皮不要有白色的部份，會令味道變苦。

生煎窩貼食譜

大家愛吃窩貼嗎？今天和各位分享生煎窩貼的造法。

生煎窩貼食譜

材料：

1. 白菜

2. 豬絞肉

3. 餃子皮（白色、㘣形）

註：菜肉比例為1比1。

調味料；

1. 麻油少許

2. 豉油少許

3. 紹酒少許

4. 白胡椒粉少許

做法：

1.  洗淨白菜，切成菜蓉。

2. 把所有調味料加入豬肉中，然後加入白菜蓉拌勻。

3. 把餡料放入餃皮中，包成窩貼狀。

4. 燒熱油，以中火把窩貼煎脆底部及至半熟後，加水，蓋上鍋蓋焗約5分鐘。

注意事項：

1. 窩貼最好即包即煮最好，否則餃皮濕了，下鑊便會破皮。

2. 可用現成的餃子模具，可以更省時。

嫰豬仔炒滑蛋食譜

打風日子，街市早收，就連超級市場的貨品也被搶購一空，情況似乎比打仗還要誇張......
還好，這星期早已買了一些存貨常備家中。這次就算幾天不出門，家中也有足夠吃的，今晚簡簡單單，就了一道「嫰豬仔炒滑蛋」，用來配麵包，簡直是一流呀!.

嫰豬仔炒滑蛋食譜

材料：
1. 雞蛋4隻
2. 豬肉25克
3. 百里香少許
4. 奶粉2湯匙
5. 水

調味料：
1. 白胡椒粉少許
2. 麻油少許
3. 生抽半湯匙
4. 鹽半茶匙

做法：
1. 豬肉切薄片，白胡椒粉、麻油和生抽10分鐘。
2. 用熱水開溶奶粉成3份1碗，倒入蛋漿和鹽拌抣。
3. 燒熱油，炒豬肉片至半熟，倒入蛋漿，調至中火。
4. 待蛋漿煎熟期間，不能翻、炒，用推的方法使其成形便可。
注意事項：
1. 如沒有奶粉，可用粟粉代替，粟粉份量為1湯匙。
2. 如用魚露代替鹽味道更佳。

杞子桂花糕食譜(素)

桂樹真是一種用途很多的植物。桂枝有藥用價值，有利風寒症；桂葉、桂皮可用來造香料，煮出來的菜更是美味；桂花可以用來做糖水、甜點，而我最愛的甜點杞子桂花糕就是用桂花造的。(說不定，名字中有桂字的女士會更漂亮呢，哈哈。)

更多關於桂花的資料：
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%A1%82%E8%8A%B1

杞子桂花糕食譜

材料：
1.杞子適量
2.桂花適量
3.水250毫升
4.蒟蒻粉26克 (約一湯匙)

調味料：
1.冰糖少許

做法：
1.燒熱水，調回小火，放入用茶袋包好的桂花，煮成金黃色的桂花茶，取出茶包。
2.杞子洗淨，放入茶中略泡至軟身，取出。
3.加入冰糖，調節自己喜歡的甜度。
4.關火，放入蒟蒻粉拌勻。
5.倒入容器略放一會，在開始凝結前加入剛才泡過的桂花和杞子，待涼凝固。

注意事項：
1.放涼後，放入雪櫃冷藏，味道更佳。
2.如果溫度太熱，就算放入更多的蒟蒻粉也是不會凝結的。