香茜豆腐湯食譜（素）

 

香茜豆腐湯食譜(素)

 

材料：
1. 芫茜3棵
2. 豆腐2件
3. 水

 

調味料：
1. 胡椒粉少許
2. 鹽少許

 

做法：
1. 豆腐切件，水滾下鍋。
2. 芫茜去根洗淨，待豆腐煮約5分鐘後加入芫茜同煮5分鐘。
3. 加入胡椒粉、鹽調味。

 

注意事項：
1. 芫茜不宜煮太長時間，否則會變黃。

 

香茜皮蛋豆腐湯食譜(素)

 

 

香茜皮蛋豆腐湯食譜(素)

 

材料：
1. 芫茜3棵
2. 豆腐2件
3. 皮蛋2隻
4. 水

 

調味料：
1. 胡椒粉少許
2. 鹽少許

 

做法：
1. 豆腐切件，皮蛋去殼切粒，一同水滾下鍋。
2. 芫茜去根洗淨，待豆腐和皮蛋煮約10分鐘後加入芫茜同煮5分鐘。
3. 加入胡椒粉、鹽調味。

注意事項：

1. 芫茜不宜煮太長時間，否則會變黃。

咖喱羊腩煲食譜(素)

 

咖喱羊腩煲食譜(素)

 

材料：
1. 素羊肉400克
2. 馬駖薯2個(煮成蓉)
3. 紅椒1/4個
4. 綠椒1/4個
5. 紅蘿蔔半條

 

調味料：
1. 鹽1湯匙
2. 糖1湯匙
3. 水或素上湯3杯
4. 咖哩粉1.5湯匙
5. 麻油少許
6. 咖啡粉1湯匙

 

做法：
1. 紅蘿蔔切小粒略炒，放入素羊肉共同煎香。
2. 紅椒和綠椒切碎粒，加入同炒至透出香氣。
3. 加入咖哩粉以小火略炒，加水煮滾。
4. 加入薯蓉拌勻同煮至濃稠，加入鹽和糖調味。
5. 最加澆上少許麻油便可。

 

注意事項：
1. 咖哩粉不能炒太久，否則味道會變苦。

雙色椒炒猴頭菇食譜(素)

雙色椒炒猴頭菇食譜(素)

材料：
1. 紅椒1個
2. 黃椒1個
3. 猴頭菇4両

調味料：
1. 鹽少許
2. 生抽少許
3. 白胡椒粉少許
3. 黑胡椒粉少許

做法：
1. 猴頭菇略浸後，水，去莖部硬塊，壓出多餘水份後備用。
2. 把紅椒和黃椒切絲備用。
3. 燒熱油，把猴頭菇煎香至金黃色後，加入所有椒同炒至乾身，然後加入調味料。

肥媽咖啡骨食譜

 

今天買到高質的腩排，終於有機會嘗試烹調這道「咖啡骨」了。咖啡味又香又濃，而且咖啡味道和腩排的肉汁互相緊扣之後，那個味道絕非言語筆墨可以形容出來的。


肥媽咖啡骨食譜（參考自Maria Cordero的咖啡骨造法）

材料：
1. 豬腩排或一字骨
2. 上湯
3. 清水

調味料：
1. 生抽適量
2. 胡椒粉少許
3. 生粉少許
4. 咖啡粉3湯匙

做法：
1. 腩排以生抽、上湯、胡椒粉、生粉、咖啡粉醃15分鐘。
2. 燒熱油，腩排下鑊煎香至兩面金黃。
3. 加入上湯、清水、咖啡粉至略蓋過腩排，大火煮滾後，調至小火燜約15分鐘。
4. 關火，略浸焗5至10分鐘。

注意事項；
1. 關火浸焗，可使味道更濃郁。
2. 上湯和清水比例為1比1。
3. 如喜歡味道更濃，可按個人口味加放咖啡粉份量。

松香烤鴨食譜

 

松香烤鴨食譜

 

材料：
1. 小鴨1隻
2. 薑片6塊
3. 蔥段少許
4. 松果1個
5. 西芹子

 

調味料：
1. 生抽適量
2. 鹽少許
3. 胡椒粉少許

 

做法：
1. 鴨除臟洗淨抺乾，鴨腔內塗上鹽及放入薑片和蔥段。
2. 鴨面塗上鹽、胡椒粉、生抽和西芹子，醃15分鐘。
3. 松果拆瓣，放入焗爐以100度加熱散放松香。
4. 香氣散發後，取出松瓣，放入鴨肉，以250度火烤2小時。

 

注意事項；
1. 烤鴨時間隨鴨隻大小而定。

上湯魚滑浸勝瓜食譜

 

上湯魚滑浸勝瓜食譜

 

材料：
1. 勝瓜1條
2. 雲耳2兩
3. 魚滑半斤

 

調味料：
1. 鹽少許
2. 上湯/ 清水2碗
3. 胡椒粉少許

 

做法：
1. 勝瓜去硬皮，切滾刀塊，炒至半熟備用。
2. 魚滑擠大塊，中火煎至表面金黃後，加入勝瓜和已浸軟的雲耳炒勻。
3. 加入上湯至食材一半高度，並加入鹽和胡椒粉，以大火煮滾。