風味紅燒肉食譜

風味紅燒肉食譜

炆豬肉一向很受歡迎，而且方去有很多種，例如紅燒或鹵扣等，但到底如何有效地可炆得香酥軟滑，卻又是一門學問了，在此和大家分享一些個人秘技，以供同好參考。


材枓：
1. 有皮五花腩肉約12兩
2. 花菇8隻

調味料：
1.薑8片
2.木瓜皮半個
3.花椒4粒
4.八角50粒
5.茴香20粒
6.桂皮1條(約6厘米)
7.月桂葉1片
8.蔥少許
9.冰糖適量
10.生抽半碗
11.老抽半碗
12.清水/ 浸花菇水1.5碗

做法：
1.花菇切半，浸軟，花菇水留用。
2.五花腩切成長方塊，以薑蔥水汆水備用。
3.燒熱少許油，爆香薑片、桂皮，加入花菇和腩肉同炒至表面略帶金黃色。
4.把花椒、八角、茴香、木瓜皮放入茶袋中，然後加入餘下調味料同煮。
5.大火煮滾後，調回小火炆熟豬肉至軟稔(約45分鐘，可用筷子穿過肥肉為準)。


注意事項：
1. 加入木瓜皮作用是因為皮層帶有酵素，可讓腩肉更易煮稔，減少烹調時間。