拔絲香蕉食譜(素)

拔絲香蕉食譜

無意間聽到朋友懷緬在上海時曾一嚐拔絲香蕉，當時齒頰留香的感覺，現在回想起來，仍然是滋味無窮，不禁感慨要在香港找一家好吃的店真是談何容易。回想起來，我也很久沒有吃過了。這晚，就讓我和大家一起分享這道美味的北方甜點吧。

材枓：

香蕉(半熟)2隻
生粉少許

焦糖料：
白砂糖5湯匙
油2湯匙

粉漿料︰
麵粉1/3杯
雞蛋1隻
油1湯匙

冷凍冰水：
冰粒
凍開水1碗

做法：

(一)炸香蕉

1. 香蕉切成滾刀狀，並在表面沾上生粉。
2. 把粉漿料一起拌勻，直至溶解所有麵粉成液態狀(拉起可順流而下)。
3. 燒熱油，油溫不可太高，把香蕉沾上粉漿後，放入油中炸成金黃色，盛起備用。

(二)煮焦糖

1. 燒熱2湯匙油，倒入白沙糖。
2. 用中小火把白沙糖煮成棕色液態後，倒入香蕉快炒，令其沾滿焦糖。
3. 把沾滿焦糖香蕉，放入冰水後再取出，便能把焦糖硬化，形成外脆內軟的拔絲香蕉了。

注意事項：

1. 香蕉不宜選太熟的，否則難以完塊烹調。太生的話則話略帶酸味。
2. 香蕉必須塗滿生粉才能沾上炸漿。
3. 煮糖漿時必須不斷搞拌，否則較底的白沙糖會很易煮焦。
4. 完成後必須即時進食，切忽待涼或放入冰箱冷藏，否則會失去外脆內軟的口感。