煎黃金豆腐食譜(素)

 

煎黃金豆腐食譜(素)

材料：
1. 硬豆腐
2. 鹽少許
3. 麵粉少許

調味料：
1. 生抽/ 鮮醬油少許

做法：
1. 在碟上洒上少許鹽。
2. 豆腐切成大塊放於碟上，然後也在豆腐表面洒上鹽約5分鐘。
3. 在豆腐表面洒上麵粉，燒熱油，然後放入豆腐(有麵粉一面朝下)，以大火略煎。
4. 豆腐面略形成一層金簿後，轉為小火煎至整面成金黃色。
5. 在豆腐表面洒上麵粉，然後翻過來煎另一面。
6. 如覺味道不夠，可略生抽或鮮醬油調味。

注意事項：
1. 豆腐不宜切得太簿，否則很易弄碎。

蟹皇豆腐食譜(素)

 

螃蟹膏雖然好味道，但多吃容易患心臟病及血壓高等無病，所以少食為佳，因此介紹此款菜式，樣子和蟹肉蟹膏相似，而且十分美味，當中更加入了紅蘿白，能對眼睛有保健作用。要是渴望擁有一雙明亮眼眸，不訪吃吃看看。

材枓：

布包豆腐2件

紅蘿白1條

鹹蛋2隻

調味料：

鹽少許

做法：

1. 紅蘿白磨蓉後備用。
2. 鹹蛋蛋黃和蛋白分開，並把蛋白炒成蛋白花盛起備用。
3. 把蛋黃炒至半熟，壓碎後加入紅蘿白蓉同炒。
4. 最後加入蛋白花和豆腐同炒,加入鹽調味。

注意事項：

豆腐加入後，不要炒至粉碎，否則會失去蟹肉感。

蝦醬蒸豬肉食譜

這是一款我最愛吃的台山菜，在此和大家分享一下：

 

 

 

蝦醬蒸豬肉食譜

材料：
1. 半肥瘦豬肉300克

調味料：
1. 蝦醬1湯匙
2. 生抽1湯匙
3. 糖少許

做法：
1. 豬肉洗淨後，逆紋切片，加入蝦醬、生抽、糖腌約15分鐘。
2. 用大火蒸15分鐘。

注意事項：
1. 半肥瘦豬肉入口較香滑可口。

椒鹽豆腐食譜(素)

椒鹽豆腐食譜(素)

材枓：

硬豆腐2磚

紅辣椒1隻

調味料：

椒鹽適量

做法：

紅辣椒切圈，豆腐切成一厘米丁方，瀝乾水備用。

燒熱油，加入豆腐炸至金黃色後盛起備用。

保留大約2湯匙的油，加入椒鹽和紅辣椒炒香。

加入豆腐炒勻。

注意事項：

豆腐冷藏後較易切方。

牛油炒粟米食譜(素)

牛油炒粟米食譜(素)

本人很愛吃粟米，若論簡易又好吃的方法，我相信是牛油炒粟米了。

材枓：

粟米

牛油

調味料：

鹽少許

做法：

把鍋燒熱，加入牛油，調至中火。

加入粟米，炒熟至呈飽滿狀。

注意事項：

用新鮮粟米較好吃

一定要用中火或以下慢炒，否則會太乾或炒焦。

蒜蓉蒸茄子食譜(素)

蒜蓉蒸茄子食譜(素)

材料：
1. 蒜蓉約4湯匙
2. 茄子1條

調味料：
1. 熟油少許
2. 甜鼓油2湯匙

做法：
1. 茄子洗淨切厚片，平均放於蒸盤上。
2. 在茄子片上放上蒜蓉，蒸20分鐘。
3. 澆熱油後淋在茄子上，然後加添甜鼓油。

注意事項：
1. 素食者可以薑末取替蒜蓉。

上湯蝦米蒸豆腐食譜

清淡可口，吃豆腐就最好了。

材枓：

蝦米少許

布包豆腐2件

蔥1條

調味料：

上湯

做法：

1. 豆腐切厚片，鋪在碟上備用。
2. 蝦米浸軟，把蔥切成蔥花，撒在豆腐上。
3. 加入上湯至略蓋過豆腐，蒸約10分鐘。

注意事項：

豆腐冷藏後會較易切。

南乳支竹炆花菇食譜(素)

豆腐乳又因地而異稱為腐乳、南乳、醬豆腐、糟豆腐（若以糟醃漬）、貓乳、豆乳，是一種將豆腐利用黴菌發酵﹑醃製，二次加工的豆製食品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。中國大陸許多省份及港澳、台灣、東南亞都有生產，但各不相同，比如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味細膩；北京的腐乳，呈紅色，偏甜；四川的腐乳，就比較辣。臭豆腐也屬於豆腐乳的一種。 (資料來源：維基百科)

不過無論叫作什麼，只要健康美味，住家廚神一定推介，今天就和大家分享下南乳支竹炆花菇的做法。

材枓：

花菇15隻

蘿白1條
豆卜(對角切半)

炸支竹適量

汁料：

南乳(示乎味道濃淡而定)

浸冬菇水

鹽適量

做法：

1. 浸花菇, 冷水浸至軟身 (約4小時), 浸軟, 花菇水留用。
2. 燒熱花菇水(份量不足可加入雞湯或清水) , 份量約剛可浸過所有材料。
3. 先加入花菇和蘿白煮5分鍾。
4. 加入南乳和炸支竹和 豆卜 ，用小火燜煮。
   
   
5. 待花菇軟身及蘿白變成透明, 可略加鹽調味。

注意事項：

由於南乳品質良莠不齊，應先試其味道，才加入烹煮

香茜番茄豆腐湯食譜(素)

天氣悶熱，的確會令人食慾大減，今天就介紹一款醒胃湯水，簡單又可口，大家不訪試造看看。

香茜番茄豆腐湯食譜(素)

材枓：

1. 芫茜5份 (切半)

2. 蕃茄4個 (切塊)

3. 豆腐2磚 (切丁方)

4. 秀珍菇半斤

5. 生油

6. 鹽適量

7. 清水6碗

做法：

1. 洗凈食材，放少許生油把秀珍菇炒香至半熟，盛起備用。

2. 加入清水和，把蕃茄煮至半溶狀後，加入秀珍菇、豆腐和芫茜同煮2分鐘。

3. 加少許鹽調味。

注意事項：

1. 這是一份素湯，如慣吃肉的朋友可加放瘦肉。

2. 芫茜不宜煮太久，否則會變黃。

油拍青瓜食譜(素)

炎夏天，涼拌時，一起來做拍青瓜囉(涼拌青瓜)!

材枓：

青瓜2條(頂花帶刺那種比較好)

蒜蓉1.5湯匙

紅椒絲1隻

調味料：

鹽少許

鎮江醋2湯匙

麻油少許
糖少許

做法：

1. 把青瓜切去頭尾，然後切段輕拍，放少許鹽。
2. 約5分鐘，倒出多餘水份，加入所有調味料拌勻，冷藏後便可食用。

注意事項：

1. 輕拍青瓜可以更容易入味。
2. 不喜歡囊籽和瓜皮，可先去掉。
3. 不吃辣可不放紅椒。
4. 如想吃得清新一些，可改用白醋和不放蒜蓉。

客家黃酒雞食譜

客家黃酒雞食譜

材枓：

雞一隻(切件)

薑米適量

調味料：

客家黃酒(即糯米酒或可用其他帶甜的酒也可以，如紹興花彫)

鹽少許

做法：

1. 燒熱油，加入薑米炒熱，並放入雞件炒至呈黃色。

2. 加入黃酒至剛蓋過雞件，燜熟雞肉(約15分鐘)。

3. 放少許鹽及黃酒調味。

4. 減去一些雞油，上菜。

注意事項：

如嫌油太多，可先撕去一些脂肪和雞皮才炒雞件。

番茄燴勝瓜食譜(素)

番茄燴勝瓜食譜(素)

材枓：

• 勝瓜燴半條
• 大番茄2個
• 浸透雲耳約2兩
• 蒜蓉半茶匙

調味料：

• 生抽少許
• 糖少許
• 清水
• 麻油
• 鹽

做法：

1. 勝瓜洗淨後割去硬皮，切成小滾刀塊待用。
2. 蕃茄連皮切小塊待用。
3. 燒熱油，加入蒜蓉及鹽略炒，盛起備用。
4. 再燒熱油，加入蕃茄和雲耳同煮,，半熟後加入勝瓜，待蕃茄和雲耳全熟後即成。

注意事項：

如最後加入生粉水可令汁更濃郁。

羅漢果水食譜(素)

材枓：

1. 羅漢果4個

2. 清水一鍋

做法：

1. 洗淨羅漢果壓破備用(不要弄碎)。

2. 盛滿一鍋水後，冷水放下羅漢果，以小火煲20分鐘。

3. 隔渣後即可飲用。

注意事項：
1. 可冷藏後代替開水飲用。
2. 羅漢果有清熱作用，身體寒涼者不宜飲用。

五彩南瓜燴飯食譜(素)

五彩南瓜燴飯食譜(素)

材枓：
1. 黃肉南瓜1個
2. 杞子40粒
3. 本菇150克
4. 青椒1個
5. 蘋果1個
6. 鮮奶油(忌廉)400cc
7. 白飯5碗

調味料：
1. 清水3碗
2. 鹽少許

做法：
1. 杞子用冷水浸軟，本菇、青椒、蘋果洗淨後切粒。
2. 燒熱油，把本菇、青椒、蘋果、杞子分別炒熟盛起備用。
3. 南瓜去囊，起肉掏空，把瓜肉加入清水用小火同煮成碎瓜湯後，便可加入鮮奶油、鹽、本菇、青椒、蘋果、杞子、白飯拌勻。
4. 以200火力預熱焗爐10分鐘後，把南瓜等混合物焗10分鐘。

 

注意事項：
1. 不可用橙肉南瓜，會煮成瓜泥，。
2. 南瓜蒸熟後會較易掏肉，但會減少瓜味。
3. 南瓜湯一定要把南瓜肉煮成南瓜蓉才可。
4. 如入焗爐時發現太多水份，可稍延長烤焗時間。
5. 完成後可把燴飯放入南瓜盅會更美觀。
6. 不能焗得太乾身，否則會失去燴飯風味。

白菜草菇豆腐湯食譜(素)

白菜草菇豆腐湯食譜(素)

材枓：

• 白菜半斤
• 豆腐1磚
• 草菇4兩
• 薑片4塊

調味料：

• 清水6碗
• 鹽少許

做法：

1. 洗淨白菜和草菇，豆腐切成大塊，大草菇每隻可切3份，小草菇則切半備用。
2. 燒熱油，加入草菇炒香，盛起。
3. 燒熱水，水滾後加入白菜和薑片，半熟後加入草菇和豆腐，加入鹽調味，煮5分鐘。

注意事項：

可用麻油炒香草菇味道更佳。

香蔥鹽燒豆腐食譜(素)

這是簡單又可口的餸菜, 適合簡便一族的朋友烹煮呢。

香蔥鹽燒豆腐食譜(素)

材枓：

1. 硬豆腐

2. 蔥


 

調味料：

1. 鹽少許
 

做法：

1. 把硬豆腐切成方塊，並以廚紙或乾布吸乾水份。

2. 把豆腐煎成金黃色，然後撒上鹽和蔥花調味。
 

注意事項：

1. 豆腐冷藏後可減少水份和容易切塊。

鐵觀音茶凍食譜(素)

鐵觀音茶凍食譜(素)

自小喜歡吃啫喱和果凍的我，一直努力嘗試製作不同款式給自己吃，這次機緣巧合，參巧了一位網友的烏龍茶凍製法後，自己也嘗試學做了鐵觀音茶凍。，現在和大家分享一下製作方法：

材枓：

鐵觀音茶500ml

蒟蒻粉(果凍粉)26克

調味料：

紅糖少許

做法：

1. 燒熱水，用茶袋於鍋中泡茶，調出合適濃度。
2. 加入紅糖，調較喜愛甜度。
3. 加入蒟蒻粉以順時針方向拌勻至全溶於茶中。
4. 倒入器皿待涼，然後放入冰箱冷藏。

注意事項：

1. 不是每種茶也適合做茶凍，例如岩茶放涼後會有鯹味，建議用帶甜或緩甘味度較重的比較適合(如：烏龍茶、大紅袍、普利、花茶、香片等)。
2. 如用綠茶，則改放冰糖。
3. 如想於器皿中取出茶凍，可把茶凍器皿浸於熱水中約20秒，然後倒轉取出。
4. 買不到蒟蒻粉可以大菜或魚膠粉代替，但魚膠粉會不及蒟蒻粉清澈或較硬，要注意啊。

這是網友「鄧朝朝」師兄的烏龍茶凍製作方法：

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=375621222499172&set=a.371394932921801.83867.357188811009080&type=1

秘製紅燒肉食譜

秘製紅燒肉食譜

炆豬肉在中國很多也有很多不同的烹調方法，但很多人一聽到要煮紅燒肉就覺得很困難，其實只要材料準備充足，之後的工序就非常簡單了。今天就和大家分享製作紅燒肉的方法。

材枓：

有皮五花腩肉約12兩

花菇8隻

調味料：

薑8片

客家黃酒一碗

花椒4粒

八角50粒

茴香20粒

冰糖適量

生抽半碗

老抽半碗

清水/ 浸花菇水一碗

做法：

1. 花菇切半，浸軟，花菇水留用。
2. 五花腩切成長方塊，飛水備用。
3. 燒熱少許油，把腩肉加入薑片同炒至表面略帶黃色。
4. 把花椒、八角、茴香放入茶袋中，然後加入所有調味料同煮。
5. 大火煮滾後，調回小火炆熟豬肉至軟稔(約45分鐘，可用筷子穿過肥肉為準)。

注意事項：

1. 五花腩選肉較多的，飛水及略炒可減少油份，變得更好吃。
2. 腩肉飛水時，皮向下放。
3. 用花菇水同煮味道更香。

翡翠黃金綾纙食譜(素)

翡翠黃金綾纙食譜(素)

材料:
1. 秀珍菇4兩
2. 鮮雲耳4兩
3. 脆肉瓜4兩
4. 小粟米6條

調味料：
1. 柱侯醬2湯匙
2. 鹽少許

做法:
1. 所有食材洗淨後，脆肉瓜切半圓片、小粟米切為半條、鮮雲耳切為4份1塊大小。
2. 燒熱油、分別獨立把脆肉瓜、小粟米'、鮮雲耳下鑊略炒，最後把秀珍菇炒出菇汁後，加入柱侯炒爆香。
3. 加入其他食材炒勻後，加少許鹽提味。

注意事項：
1. 脆肉瓜不宜太熟，以免失去口感。

燒原隻雞脾菇食譜(素)

燒原隻雞脾菇食譜(素)

材料:
1. 雞脾菇1隻

調味料：
1. 日式照燒醬

做法:
1. 焗爐200度火預熱10分鐘。
2. 雞脾菇洗淨抺乾免切留用。
3. 雞脾菇放入焗爐烤焗約30分鐘後，塗抺日式照燒醬後，再焗約10分鐘。

注意事項：
1. 如煮給小朋友食用，可以用迷你雞脾菇取替。

豉油王煎中蝦食譜

豉油王煎中蝦食譜

材枓：

中蝦12两（约480克）

汁料：

生抽1湯匙

老抽1湯匙

美極鲜酱油1/2茶匙

糖2/3茶匙

胡椒粉少许

绍酒各少许

清水3湯匙

做法：

1中蝦剪去腳及觸鬚，用牙簽挑去黑色腸臟，洗净後抺乾備用。

2將調味料拌匀，芫荽切碎。

3燒熱油，落油三湯匙，用猛火將蝦炒片刻，倒入調味料，加蓋焗至汁乾，面上撒芫荽碎即成。

注意事項：

用海蝦美道較好。煎蝦時要用熱油，用猛火兜炒数下即成。

冰鎮雪梨露食譜(素)

夏日炎炎，來一杯冰鎮雪梨露的確是一件賞心樂事，爽~~~

冰鎮雪梨露食譜(素)

材枓：

雪梨
冰糖適量(甜度隨個人喜歡)

清水

做法：

1. 洗凈雪梨，切塊後放入攪拌器打成蓉。
2. 燒熱水後，加入雪梨蓉，小火煮30分鐘。
3. 關火，加入冰糖。放涼後冷藏冰鎮味道更佳。

注意事項：

1. 不宜選擇太生的雪梨，會帶酸味。
2. 冰糖不宜放太少，略有起膠的感覺更佳。
3. 雪梨可先去皮才攪蓉，但保留梨皮會較有營養價值。

拔絲香蕉食譜(素)

拔絲香蕉食譜

無意間聽到朋友懷緬在上海時曾一嚐拔絲香蕉，當時齒頰留香的感覺，現在回想起來，仍然是滋味無窮，不禁感慨要在香港找一家好吃的店真是談何容易。回想起來，我也很久沒有吃過了。這晚，就讓我和大家一起分享這道美味的北方甜點吧。

材枓：

香蕉(半熟)2隻
生粉少許

焦糖料：
白砂糖5湯匙
油2湯匙

粉漿料︰
麵粉1/3杯
雞蛋1隻
油1湯匙

冷凍冰水：
冰粒
凍開水1碗

做法：

(一)炸香蕉

1. 香蕉切成滾刀狀，並在表面沾上生粉。
2. 把粉漿料一起拌勻，直至溶解所有麵粉成液態狀(拉起可順流而下)。
3. 燒熱油，油溫不可太高，把香蕉沾上粉漿後，放入油中炸成金黃色，盛起備用。

(二)煮焦糖

1. 燒熱2湯匙油，倒入白沙糖。
2. 用中小火把白沙糖煮成棕色液態後，倒入香蕉快炒，令其沾滿焦糖。
3. 把沾滿焦糖香蕉，放入冰水後再取出，便能把焦糖硬化，形成外脆內軟的拔絲香蕉了。

注意事項：

1. 香蕉不宜選太熟的，否則難以完塊烹調。太生的話則話略帶酸味。
2. 香蕉必須塗滿生粉才能沾上炸漿。
3. 煮糖漿時必須不斷搞拌，否則較底的白沙糖會很易煮焦。
4. 完成後必須即時進食，切忽待涼或放入冰箱冷藏，否則會失去外脆內軟的口感。

栗子炆雞食譜

栗子有補脾補腎、補中益氣的食療效用，也有止咳的功效。


材料
栗子     200g
光雞    180g
熟冬菰    8g
肉蔥    5g
薑    5g
蒜肉    3g

調味料
雞粉     5g
生粉     8g
生抽     5g
老抽     1g
蠔油     5g
雞湯    適量
糖    適量


1. 把光雞洗淨並斬件，加紹酒、鹽和生粉拌勻。
2. 栗子飛水約15分鐘後，放進凍水再除去栗子衣。
3. 熟冬菰和薑切片，蒜肉切成米，玉蔥切成花。
4. 把雞件拉油至六成熟，然後撈起再拖水。
5. 細火爆香蒜肉、玉蔥，再加入紹酒和雞湯。
6. 把雞件、栗子和冬菰放入鍋中，加入蠔油、雞粉、生抽、老抽和糖調味。
7. 最後熄火，用少許生粉和明油撈勻。

豉椒炒海鮮菇食譜(素)

很多吃慣了葷腥的人，要他們吃一頓素菜飯，其實素菜也可以很好吃，只要煮得好吃，就自然會很好吃了(癈話)，就好像今天介紹的素菜，就是取替了蟶虸，改用了帶海鮮味的海鮮菇，無論味道和質感也很相似，大家一定要試試啊~

豉椒炒海鮮菇食譜(素)

材枓：

海鮮菇半斤
紅辣椒2隻切圈

汁料：
蒜蓉2湯匙
豆豉適量

豆瓣醬2湯匙

灼菇水清水半碗

生抽適量

做法：

1. 洗凈海鮮菇，燒熱水，灼至半熟，灼菇水不要倒，留來備用。
2. 蒜蓉、豆豉、豆瓣醬下鑊炒香後，加入灼菇水和海鮮炒均。
3. 最後加入紅辣椒及鼓油調味即可。

注意事項：

1. 豆瓣醬炒香時小心煮焦。
2. 喜歡吃辣的朋友可以用指天椒代替紅辣椒。
3. 不吃蒜蓉的素食朋友，可用薑茉取替。

柱候冬瓜炆水鴨食譜

秋冬時節，吃水鴨最滋補好。雖然吃水鴨在廣東地區較流行，香港街市一般也需2-3天前預訂才可買到。水鴨肉質較甜，也沒家鴨般肥膩，當你嘗過之後，必定非常難忘。

柱候冬瓜炆水鴨食譜

材料:
水鴨一隻(斬件)，如沒有水鴨，也可以家鴨代替，但儘量把脂肪去掉。


冬瓜1.5磅(切大件)
生蒜(切成段、蒜白分開備用)
薑片(切片)

調味料：
鹽(少許)
米酒(少許)
雞湯(少許)
柱候醬(一湯匙)
冰糖(少許)


做法:
1.熱油起鑊，加入鹽和冬瓜略炒後取出。
2.薑片、蒜白起鑊，加入水鴨塊一起炒，淋上米酒去味。
3.加入柱候醬與水鴨炒勻，加入雞湯和少量冰糖以細火炆1小時。雞湯量蓋鴨件即可。
4.1小時後，再放入冬瓜一起炆。
5.炆後加少許鹽調味，加入綠色的蒜段略加翻炒，即可。

紅松雞食譜

紅松雞食譜

材料:

去骨雞腿 (1大隻) 、免冶豬肉(100克) 、小棠菜/豆苗菜 、薑絲、蔥絲，各適量


調味料：(依次序放)

1.黃酒1湯匙

2.鹽1小匙

3.糖2小匙

4.生粉1小匙

5.醬油1大匙 (生抽+老抽)

6.油5大湯匙


做法:

1.免冶豬肉： 加入薑絲、蔥絲、黃酒、鹽、糖、生粉，攪勻。

2.雞腿：用小刀在雞腿肉上劃網紋(如怕脂肥太多，可切去雞皮)。

3.再將豬肉塗上雞腿肉上，稍拍實，並塗上小量生粉，再拍實。

4.以2大湯匙油大火熱鑊，煎至兩面轉金黃色。

5.加入黃酒、薑絲、醬油、糖、水100毫升，煮滾。

6.轉小火蓋煮30分鐘，起鑊，切塊。

7.灼熟小棠菜/豆苗菜，伴碟，即成。

果皮蒸鮑魚仔食譜

果皮蒸鮑魚仔食譜

材料:
1.鮑魚仔12隻
2.果皮三塊

調味料:
1.油一湯匙
2.豉油三湯匙
3.糖一湯匙
4.水兩湯匙

做法:
1.果皮用水浸軟，切條狀。
2.鮑魚仔擦乾淨挑去內臟，果皮絲放鮑魚仔上面，滾水後放入鮑魚仔蒸約8-10分鐘，取出倒去碟內的水。
3.用細火燒熱一湯匙油，加入兩至三湯匙豉油，兩湯匙水，一湯匙糖，煮至滾起及糖全溶便可熄火，淋上鮑魚仔便完成。

賽螃蟹食譜

到京菜或滬菜館，都應該有聽過「賽螃蟹」這道菜。它是屬於京菜，其後傳到上海，經改良後，也成為滬菜的經典之一。


賽螃蟹的起源，有一個傳說，據說清朝的慈禧太后嗜吃螃蟹，但由於北京城位於內陸，遠離海洋，螃蟹的供應困難。某天慈禧太后忽然要吃螃蟹，御廚一時間，跟本無法馬上找來螃蟹，為免人頭落地，只好用蛋白和黃魚作原料，以大火快炒成模仿蟹肉的一道菜。結果慈禧太后品嚐後大為讚賞，自此賽螃蟹成為京城名菜。雖然不知道故事的真實性有多少，但總算為這道菜增添傳奇色彩。

賽螃蟹食譜

材料：

• 蛋白 四隻
• 瑤柱 一粒 (浸軟備用)
• 蛋黃 一隻
• 西蘭花一個
• 可以鎮江香醋伴食

調味料：

• 鹽，雞粉，水各適量

做法：

1. 西蘭花切成小塊灼熟，盛起備用。
2. 蛋白加水拌勻(水份量約為雞蛋4份1)，熱半杯油於煱中，倒入蛋白炒至半熟，盛起隔油。
3. 瑤柱撕成絲後， 熱一湯匙油，爆香瑤柱絲，加入半熟蛋白、鹽、雞粉回鑊一起拌勻。
4. 上碟，蛋黃放置中央，可淋上鎮江香醋伴食。