秘製紅燒肉食譜

秘製紅燒肉食譜

炆豬肉在中國很多也有很多不同的烹調方法，但很多人一聽到要煮紅燒肉就覺得很困難，其實只要材料準備充足，之後的工序就非常簡單了。今天就和大家分享製作紅燒肉的方法。

材枓：

有皮五花腩肉約12兩

花菇8隻

調味料：

薑8片

客家黃酒一碗

花椒4粒

八角50粒

茴香20粒

冰糖適量

生抽半碗

老抽半碗

清水/ 浸花菇水一碗

做法：

1. 花菇切半，浸軟，花菇水留用。
2. 五花腩切成長方塊，飛水備用。
3. 燒熱少許油，把腩肉加入薑片同炒至表面略帶黃色。
4. 把花椒、八角、茴香放入茶袋中，然後加入所有調味料同煮。
5. 大火煮滾後，調回小火炆熟豬肉至軟稔(約45分鐘，可用筷子穿過肥肉為準)。

注意事項：

1. 五花腩選肉較多的，飛水及略炒可減少油份，變得更好吃。
2. 腩肉飛水時，皮向下放。
3. 用花菇水同煮味道更香。