肥媽咖啡骨食譜

 

今天買到高質的腩排，終於有機會嘗試烹調這道「咖啡骨」了。咖啡味又香又濃，而且咖啡味道和腩排的肉汁互相緊扣之後，那個味道絕非言語筆墨可以形容出來的。


肥媽咖啡骨食譜（參考自Maria Cordero的咖啡骨造法）

材料：
1. 豬腩排或一字骨
2. 上湯
3. 清水

調味料：
1. 生抽適量
2. 胡椒粉少許
3. 生粉少許
4. 咖啡粉3湯匙

做法：
1. 腩排以生抽、上湯、胡椒粉、生粉、咖啡粉醃15分鐘。
2. 燒熱油，腩排下鑊煎香至兩面金黃。
3. 加入上湯、清水、咖啡粉至略蓋過腩排，大火煮滾後，調至小火燜約15分鐘。
4. 關火，略浸焗5至10分鐘。

注意事項；
1. 關火浸焗，可使味道更濃郁。
2. 上湯和清水比例為1比1。
3. 如喜歡味道更濃，可按個人口味加放咖啡粉份量。